Kencur: aromatische wortel met karakteristieke smaak
Kencur is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga, een specerij die vaak wordt verward met gember of galanga, maar een geheel eigen smaakprofiel heeft. In de Indonesische keuken is kencur een bekend ingrediënt, vooral geliefd om zijn krachtige, haast medicinale aroma.
Verkrijgbaarheid en vorm
Kencur is doorgaans verkrijgbaar in gemalen vorm, verpakt in flesjes of zakjes. In Aziatische speciaalzaken is soms ook de verse wortel te koop, die qua uiterlijk op gember lijkt, maar een veel intensere geur en smaak heeft.
Gebruik in de keuken
Vanwege zijn sterk overheersende smaak wordt kencur altijd met mate gebruikt, en meestal in combinatie met andere kruiden zoals knoflook, laos en trassi. Het wordt vaak toegevoegd aan traditionele gerechten als urap, karedok of kruidenpasta’s (boemboes). Slechts een kleine hoeveelheid is voldoende om een gerecht een diepe, aardse en licht kamferachtige toon te geven.
Dosering: minder is meer
Kencur kan snel de boventoon voeren in een gerecht. Daarom is voorzichtig doseren essentieel. Een snufje te veel kan de balans in een gerecht verstoren, terwijl een goed gedoseerde hoeveelheid juist zorgt voor een unieke smaakverdieping die je niet met andere specerijen bereikt.