Lumper (rijstrolletjes met kipvulling)

Instructies

Ketanrijst bereiden

1. Was de kleefrijst grondig totdat het water helder is. Laat de rijst een uur weken in koud water.
2. Stoom de rijst 30-40 minuten in een stoommandje of een zeef, of kook de rijst in een pan totdat het zacht is.
3. Breng de kokosmelk, citroengras, kaffir limoenblaadjes en zout aan de kook in een andere pan. Als het kookt, voeg je de gestoomde rijst toe en roer je goed door.
4. Zet het vuur laag en laat de rijst nog eens 10-15 minuten op een laag vuur staan zodat de rijst de smaken kan opnemen.

Vulling maken

1. Kook de kipfilet in water met een beetje zout tot het gaar is, ongeveer 15-20 minuten. Trek de kip uit elkaar met twee vorken zodra het gaar is (ook wel "pulled chicken" genoemd).
2. Verhit de olie in een pan en bak de sjalot, knoflook en rode pepers totdat ze geurig zijn.
3. Voeg de getrokken kip, citroengras, kaffir limoenblaadjes en kokosmelk toe. Laat dit 10-15 minuten sudderen totdat de vloeistof is ingekookt en de kip goed gekruid is.
4. Voeg de sojasaus toe en breng op smaak met zout en peper.

Lumper rollen

1. Snijd de bananenbladeren in rechthoekige stukken (ongeveer 10x15 cm).
2. Leg een portie kleefrijst op het midden van de bananenblad.
3. Voeg een lepel van de kipvulling toe bovenop de rijst.
4. Vouw de zijkanten van het bananenblad naar binnen en rol het op zodat je een stevig pakketje krijgt.
5. Bind de rollen vast met touw of keukengaren.