Bihoen (Mihoen)
Bihoen, ook wel geschreven als mihoen, is een dunne, fijne soort mie die voornamelijk wordt gemaakt van rijstmeel. Deze populaire noedelsoort is vooral bekend in de Aziatische keuken, waar het in talloze gerechten wordt verwerkt vanwege de neutrale smaak en snelle bereidingstijd. Bihoen is glutenvrij, wat het een geschikt alternatief maakt voor mensen met een glutenintolerantie of coeliakie.
Oorsprong en naam
De naam “bihoen” is afkomstig van het Chinese dialect Min Nan (福建话), waarin “bí-hún” rijstnoedels betekent. In het Indonesisch wordt het vaak mihoen genoemd, terwijl men in het Engels meestal spreekt van rice vermicelli of rice noodles.
Kenmerken
-
Ingrediënten: Rijstmeel en water (soms aangevuld met tapiocameel voor extra elasticiteit)
-
Textuur: Dun, doorschijnend, licht elastisch
-
Kooktijd: Kort – vaak slechts een paar minuten weken in heet water is voldoende
Bihoen is meestal wit en doorschijnend na het koken. Door zijn fijne structuur neemt het goed smaken op van sauzen, bouillons en kruiden.
Gebruik in de keuken
Bihoen is veelzijdig en wordt gebruikt in zowel hoofdgerechten als bijgerechten. Enkele populaire toepassingen:
-
Gebakken bihoen (bijvoorbeeld Indonesische bihun goreng)
-
Soepen (zoals Vietnamese pho of Thaise tom yum met bihoen)
-
Salades (zoals een frisse noedelsalade met groenten en kip of garnalen)
-
Loempia-vulling
In veel landen is bihoen verkrijgbaar in gedroogde vorm en eenvoudig te bereiden door het kort te weken in heet water.
Voedingswaarde
Bihoen bevat weinig vetten en is rijk aan koolhydraten, waardoor het een goede energiebron is. Doordat het van rijstmeel wordt gemaakt, is het van nature glutenvrij.
Bewaren
Gedroogde bihoen is lang houdbaar en moet op een koele, droge plaats bewaard worden. Eenmaal bereid, dient het snel geconsumeerd te worden of goed gekoeld.
Samenvattend: Bihoen of mihoen is een dunne, glutenvrije rijstnoedel die onmisbaar is in vele Aziatische gerechten. Door zijn neutrale smaak en snelle bereiding is het een populaire keuze voor zowel thuiskoks als professionele chefs.