Daun pandan is het blad van de pandanusplant (Pandanus amaryllifolius), een tropische plant die vooral voorkomt in Zuidoost-Azië. Het blad staat bekend om zijn aromatische geur en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, zowel voor hartige als zoete gerechten.
Verkrijgbaarheid
Daun pandan is verkrijgbaar in verschillende vormen:
- Vers: vaak te vinden bij de Aziatische supermarkt of toko.
- Gedroogd: langer houdbaar, maar minder aromatisch dan de verse variant.
- Bevroren: een goed alternatief voor vers, met behoud van geur en smaak.
- Pandanpasta: een geconcentreerde, felgroene pasta gemaakt van het extract van pandanbladeren. Deze wordt vaak gebruikt in desserts.
Gebruik in de keuken
Pandanblad wordt meestal meegekookt in gerechten om smaak en geur toe te voegen. Het blad geeft een subtiele, vanilleachtige aroma af en zorgt soms voor een lichtgroene kleur. Na het koken wordt het blad doorgaans verwijderd, omdat het taai is en niet bedoeld is om op te eten.
Bekende toepassingen zijn onder andere:
- Rijst en kokosmelkgerechten, zoals pandanrijst.
- Zoetigheden zoals Indische sponscake, kue lapis en andere Aziatische desserts.
- Pandanextract of -pasta wordt ook gebruikt in drankjes, ijs en gebak.
Bewaren
- Vers pandanblad bewaar je het best in de koelkast, verpakt in plastic of een vochtige doek.
- Voor langere houdbaarheid kan het ook worden ingevroren.
- Gedroogd pandanblad bewaar je op een koele, droge plek, in een goed afgesloten verpakking.