Djahé is de wortelstok van de gemberplant (zingiber officinale). Wordt als kruiderij in vele gerechten gebruikt. Gekonfijte gember maakt men van de jonge wortelstok. Men kan hier tegenwoordig ook verse gemberwortel krijgen. In de gerechten in dit boek, wordt op een enkele uitzondering na, gebruik gemaakt van de poeder djahé, in flesjes of zakjes te koop.
 
Djahe of gember is een wortelstok met een bruine schil en geel vruchtvlees.
 

Verkrijgbare vorm

Djahe is vers verkrijgbaar op de markt of in een toko. Het wordt ook in de vorm van gekonfijte bolletjes of stukjes verkocht, vaak ingemaakt in lichte siroop. Gedroogd is het in poedervorm verkrijgbaar.
 

Gebruik

Verse djahé wordt in plakjes van ongeveer 1/2 cm gesneden, en deze worden vaak voor het gebruik geschild. Een stuk djahé van 1 1/2 cm. lang en 2 1/2 cm. dik komt overeen met 1 theelepel djahé in poedervorm
 

Bewaren

Verse djahé bewaren in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries.
Andere vormen donker en droog bewaren.