Javaanse suiker (Goela djawa, Gula djawa) wordt behalve uit het sap van het suikerriet ook bereid uit het sap van de bloemkolven van vele palmsoorten als de arenpalm en de kokos. Ze ziet donkerbruin, is zeer geurig en heeft de samenstelling van borstplaat. In gesmolten toestand wordt ze in zoete gerechten gebruikt.
Veelvuldig wordt ze ook in hartige gerechten gebruikt.
Gula djawa is licht- tot roodbruin van kleur. De suiker heeft geen kristalvorm, maar bestaat uit een geperste massa. Het wordt gemaakt uit het sap van suikerruit of bepaalde palmsoorten.
Verkrijgbare vorm
Gula djawa wordt in stromen bambu gerold: van deze staaf worden plakken gesneden.
Gebruik van Javaanse suiker
Voor het gebruik wordt de gula djawa geraspt of gesmolten. Gula djawa wordt gebruikt om gerechten zoeter te maken. Als vervanging kan stroop of bruine kristalsuiker of rietsuiker worden gebruikt.
Gula djawa bewaren
Droog en donker bewaren in een afgesloten pot
