Katjang hidjau (ook geschreven als kacang hijau) zijn kleine, groene gedroogde erwtjes afkomstig van de mungboon (Vigna radiata), een plant uit de vlinderbloemenfamilie. Deze peulvruchten worden veel gebruikt in de Aziatische keuken en zijn rijk aan eiwitten, vezels en mineralen.
Toepassingen
Katjang hidjau wordt op diverse manieren gebruikt in de keuken:
- Taugé (sojascheuten): de mungbonen worden gekiemd tot taugé, een knapperige groente die vaak wordt gebruikt in roerbakgerechten, salades en soepen.
- Soepen: de bonen worden gekookt tot een zachte consistentie en verwerkt in hartige of lichtzoete soepen. Probeer eens de Katjang idjo soep – echt een aanrader!
- Pap (porridge): vooral in Indonesische en Chinese keukens worden mungbonen gekookt met kokosmelk en suiker tot een voedzame pap, vaak als ontbijt of dessert.
Voedingswaarde
Mungbonen zijn een gezonde bron van plantaardige eiwitten en bevatten daarnaast:
- Vezels
- IJzer
- Magnesium
- Foliumzuur
Ze zijn licht verteerbaar en passen goed in vegetarische of veganistische diëten.
Beschikbaarheid
Katjang hidjau is te koop bij Aziatische supermarkten (toko’s), biologische winkels en steeds vaker ook bij reguliere supermarkten, zowel in gedroogde vorm als gekiemd (taugé).