Kentjoer, ook wel geschreven als kencur en uitgesproken als kentjoer, is de wortelstok van de plant Kaempferia galanga, een lid van de gemberfamilie (Zingiberaceae). Deze aromatische specerij wordt veel gebruikt in de Indonesische, Maleisische en Thaise keuken en staat bekend om zijn krachtige, aardse geur en uitgesproken smaak.
Kentjoer is niet hetzelfde als gember of laos, hoewel het uiterlijk wat overeenkomsten vertoont. De smaak is echter unieker en sterker, met tonen die doen denken aan een combinatie van peper, kamfer en citrus.
Gebruik van Kentjoer
Kentjoer wordt vooral in kleine hoeveelheden gebruikt vanwege zijn intense aroma. Het is een veelgebruikt ingrediënt in:
- Groentegerechten
- Kip- en vleesgerechten
- Sambals en boemboes
- Traditionele Indonesische soepen, zoals sayur asem of soto
Vanwege de sterke smaak geldt: een beetje is genoeg. Overdosering kan snel het hele gerecht overheersen.
Verkrijgbare vormen
Kentjoer is op verschillende manieren verkrijgbaar:
- Gedroogd (plakjes of stukjes)
- In poedervorm (gemalen kentjoer)
- Soms vers, bij de toko of Aziatische supermarkt
De poedervorm is het meest gebruikelijk buiten Zuidoost-Azië en wordt verkocht in kleine flesjes of zakjes.
Bewaartips
- Droog en donker bewaren, bij voorkeur in een goed afgesloten potje
- Houd kentjoerpoeder uit de buurt van vocht en direct zonlicht om smaakverlies te voorkomen
Interessant om te weten
In de traditionele geneeskunde (o.a. Jamu uit Indonesië) wordt kentjoer ook gebruikt vanwege zijn vermeende medicinale werking, zoals het ondersteunen van de spijsvertering en het verlichten van verkoudheidssymptomen.