Kunir (kurkuma): geelwortel met kleur en karakter
Kunir is de Indonesische naam voor geelwortel, de wortelstok van de kurkumaplant (Curcuma longa). Deze aromatische specerij is niet alleen geliefd vanwege haar smaak, maar vooral vanwege de krachtige gele kleur die ze aan gerechten geeft. Kunir is een essentieel ingrediënt in de Indonesische en andere Zuidoost-Aziatische keukens.
Verkrijgbaarheid en vorm
Kunir is doorgaans verkrijgbaar in gedroogde en gemalen vorm als een fijn geel poeder. In sommige speciaalzaken is ook de verse wortel te vinden, die qua uiterlijk wat weg heeft van gember, maar een veel intensere kleur afgeeft. Het poeder is makkelijk in gebruik en heeft een lange houdbaarheid, waardoor het populair is voor dagelijks koken.
Gebruik in de keuken
Kunir wordt veel gebruikt in rijstgerechten, curry’s, soepen en marinades. De specerij geeft een diepgele kleur aan het gerecht en een milde, licht bittere smaak. Het is bovendien een vaste component in veel kerriemengsels. Net als bij koenjit geldt: gebruik kunir niet rauw, maar laat het kort meebakken of meekoken om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Bewaartips
Om de geur, smaak en kleurkracht van kunir te behouden, bewaar je het poeder droog, donker en koel, bij voorkeur in een goed afgesloten pot. Zo blijft de specerij lang houdbaar zonder in te boeten aan kwaliteit.