Laos is de wortelstok van de alpinia galanga. De Nederlandse naam is grote galanga,maar er zullen niet veel mensen zijn die dat weten. Laos is zowel als gedroogd een verse wortel en in gemalen vorm verkrijgbaar. In dit boek wordt hoofdzakelijk de poedervorm gebruikt. Laos wordt vrijwel in alle sajoers en sambal gorengs gebruikt en in nog vele andere gerechten. Koop ze dus niet in te kleine hoeveelheid, maar schaf een zakje van 50 gram aan.
 

Verkrijgbare vorm

Laos is zowel vers, gedroogd als in poedervorm verkrijgbaar.
 

Gebruik van Laos

Laos wordt vaak gebruikt in combinatie met daun salam. Verse laos wordt voor gebruik in plakjes van ongeveer 1/2 centimeter gesneden, en deze worden vaak geschild. Je kunt ze ook meestampen in een boemboe(tjobe) of mixer. Voor een gerecht zijn twee of drie van deze plakjes doorgaans voldoende. Na de bereiding worden de plakjes verwijderd.

Laos in poedervorm geeft het gerecht vaak een droge zanderige bijsmaak.
 

Bewaren van laos

Verse laos bewaren in een plastic zak / diepvrieszak in het vriesvak van de koelkast of in de diepvries.
Poedervorm droog en koel bewaren in een afgesloten pot.