Petehbonen: uitgesproken smaakmaker in de Indonesische keuken
Petehbonen, ook wel bekend als stinkbonen, zijn de geurige zaden van de tropische boom Parkia speciosa. Ze zijn geliefd — en soms verguisd — om hun uitgesproken geur en smaak. In de Indonesische keuken worden petehbonen veelvuldig gebruikt in gerechten als sambal goreng en sajoer, waar ze een hartige, licht bittere toets aan toevoegen.
Geur die je niet snel vergeet
De bijnaam “stinkboon” zegt het al: petehbonen hebben een sterke geur die zowel tijdens het koken als daarna aanwezig blijft. Toch zweren veel liefhebbers bij hun unieke smaak, die perfect samengaat met pittige kruiden en andere uitgesproken ingrediënten zoals trassi en knoflook. Ze geven gerechten een diep, aards karakter dat niet eenvoudig te vervangen is.
In diverse vormen verkrijgbaar
Petehbonen zijn verkrijgbaar in verschillende vormen. Gepekelde bonen vind je vaak in flesjes op zuur, kant-en-klaar voor gebruik. Daarnaast zijn er gedroogde petehbonen, meestal verpakt in plastic. Deze moeten voor gebruik eerst worden voorgeweekt, zodat ze hun oorspronkelijke structuur en smaak terugkrijgen.
Met de opkomst van Aziatische supermarkten en versspeciaalzaken zijn petehbonen tegenwoordig ook vers verkrijgbaar, meestal nog in de grote, felgroene peulen waarin ze groeien. Verse petehbonen zijn bijzonder aromatisch en hebben de voorkeur van wie authentiek Indonesisch kookt.