Petis: umamibom uit de Indonesische keuken
Petis is een donkere, stroperige pasta gemaakt van gegiste garnalen, en vormt een krachtige smaakmaker in de Indonesische keuken. Deze dikke saus wordt veel gebruikt in gerechten zoals rujak, tahu petis en sambal petis, waar het zorgt voor een diepe, zoute en lichtzoete smaak met een uitgesproken vissige ondertoon.
Wat is petis precies?
Petis ontstaat door het inkoken van garnalen, vaak gecombineerd met zout, suiker, water en meel, tot een dikke, geconcentreerde pasta. Hoewel de smaak enigszins doet denken aan trassi (gefermenteerde garnalenpasta), is petis zachter, zoeter en minder scherp van geur. Bovendien heeft het een duidelijk stroperige textuur, in tegenstelling tot de korrelige, compacte structuur van trassi.
Gebruik in gerechten
Petis wordt vaak toegevoegd aan dipsauzen, marinades en sambals, maar komt ook goed tot zijn recht in zoetzure en pittige gerechten. Een kleine hoeveelheid is voldoende om een gerecht een diepe umami-smaak te geven. De combinatie van zout en zoet maakt het een veelzijdige smaakversterker in zowel hartige als frisse gerechten.
Vervangen van petis
Is petis niet verkrijgbaar? Dan kun je het vervangen door trassi als alternatief. Houd er wel rekening mee dat trassi een andere smaak en structuur heeft: het is droger, zouter en minder zoet. Door eventueel wat suiker toe te voegen, kun je de smaak enigszins richting die van petis brengen. Hoewel het geen perfecte vervanging is, komt het voor veel gerechten aardig in de buurt.