Het hoofdbestanddeel zijn pepers. Ze worden fijngewreven en vermengd met andere ingrediënten; hierna kan de sambal worden gebakken. Er zijn verschillende soorten sambal. Afhankelijk van de samenstelling is de kleur rood tot donkerbruin.
Verkrijgbare vorm
Sambal is kant-en-klaar in glazen potjes verkrijgbaar. De bekendste soorten sambal zijn:
- Sambal asam: gebakken pepers met uien en tamarinde;
- Sambal manis: milde sambal van gebakken pepers met uien, kruiden en suiker;
- Sambal ulek / oelek: ongebakken sambal van pepers en zout;
- Sambal terasi / trassi: ongebakken sambal van pepers en gegiste garnalen;
- Sambal badjak: scherpe sambal van gebakken pepers met uien en kruiden;
- Sambal berandal: scherpe sambal van gebakken pepers en kruiden;
Gebruik van sambal
Sambal wordt gebruikt als bijgerecht, om de maaltijd scherp te kruiden. Het dient met mate te worden gebruikt. Wie zijn mond brandt aan te veel of te scherpe sambal, kan het beste een schepje suiker nemen: dat neutraliseert de peper beter dan het drinken van water.
Je kunt een (klein beetje) sambal op je lepel nemen met wat bami of rijst, of je husselt / roert een groot sambal door het gerecht heen. Het laatste is vaak puur op de gok / gevoel.
Hoe sambal bewaren?
Koel, droog en donker bewaren. Na opening bewaren en goed afsluiten in de koelkast.
