Gefermenteerde bonensaus met karakter
Wat is Taotjo?
Taotjo, ook wel tauco of tao jiew genoemd, is een donkerbruine pasta gemaakt van gefermenteerde sojabonen. De saus heeft een uitgesproken hartige smaak met een lichte, wijnachtige ondertoon die kenmerkend is voor gefermenteerde producten. Door zijn diepe umami-profiel wordt taotjo gewaardeerd als smaakmaker in uiteenlopende Aziatische keukens, vooral de Chinese en Indonesische.
Verkrijgbare vorm
Taotjo is meestal verkrijgbaar in glazen potten of flessen en heeft een dikke, soms grove structuur. De kleur varieert van donkerbruin tot bijna zwart, afhankelijk van de gebruikte bonensoorten en de duur van het fermentatieproces. Sommige varianten zijn fijner van textuur, terwijl andere juist stukjes boon behouden. Let bij aankoop op ingrediënten als zout, water en soms wat suiker – pure taotjo bevat geen kunstmatige toevoegingen.
Gebruik van Taotjo
In de Indonesische keuken is taotjo een onmisbare smaakmaker in gerechten als taotjo daging (gestoofd rundvlees in bonensaus) of kakap in taotjo (vis in bonensaus). Ook bij groenten en tofu zorgt de saus voor een diepe, zoute basis die goed combineert met pittige ingrediënten zoals sambal of trassi.
In Chinese wokgerechten wordt taotjo vaak kort meegebakken met knoflook en gember, waarna vlees, vis of groenten worden toegevoegd. De saus doet het ook goed als marinade of als basis voor sauzen bij roerbakgerechten.
Taotjo bewaren
Na opening is het belangrijk taotjo koel te bewaren – bij voorkeur in de koelkast. De gefermenteerde aard maakt het product redelijk lang houdbaar, maar blootstelling aan lucht en warmte kan de smaak en structuur beïnvloeden. Zorg ervoor dat de deksel goed sluit en gebruik altijd een schone lepel om schimmelvorming te voorkomen.
Kortom: Taotjo is een veelzijdige smaakmaker die diepte en karakter toevoegt aan talloze gerechten. Een klein beetje is vaak al genoeg om je gerecht die typisch Aziatische hartigheid mee te geven.