Taugé (Taoge): frisse kiemgroente uit katjang hidjau
Taugé, ook wel geschreven als taoge, is een veelgebruikte kiemgroente die ontstaat door het laten ontkiemen van katjang hidjau (mungbonen). Door deze bonen in een warme, vochtige omgeving te laten kiemen, groeien er binnen enkele dagen knapperige, witte spruiten: taugé. Deze jonge scheuten zijn rijk aan voedingsstoffen en vormen een frisse, licht nootachtige toevoeging aan talloze gerechten.
Van boon tot spruit
Het kiemproces is eenvoudig, maar vraagt om zorgvuldige hygiëne. De mungbonen worden vochtig gehouden in een warme omgeving, waardoor ze na 2 tot 4 dagen beginnen te ontkiemen. Wat overblijft zijn fijne witte spruiten met een klein groen kopje: de taugé.
Voordat ze worden gebruikt, wordt het restant van de schilletjes meestal verwijderd. Dit kan eenvoudig door de taugé onder stromend water af te spoelen. Een andere methode is het afscheppen van de schilletjes wanneer ze tijdens het spoelen of koken in een pan met ruim water komen bovendrijven.
Verkoop en gebruik
Taugé is in Nederland ruim verkrijgbaar op markten, in groentewinkels en in supermarkten, vaak vers verpakt. De groente wordt veel gebruikt in roerbakgerechten, soepen (zoals soto of sajoer lodeh), salades of als frisse topping. Belangrijk is dat taugé kort wordt verhit of goed wordt afgespoeld, vanwege de voedselveiligheid.
Taugé is niet alleen lekker en veelzijdig, maar ook nog eens caloriearm en rijk aan vitamines, wat het een populaire keuze maakt voor een gezonde en gevarieerde maaltijd.